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Para
que el roble ceda todo su aroma y sabor al vino, una vez cortado
el árbol, debe ser hendido o aserrado en duelas y puesto
a secar sin procedimientos artificiales hasta conseguir que
las duelas no sobrepasen los 15/17 grados de humedad relativa.
Así lo hacemos en Bollullos del Condado, donde Tonelería
Salas dispone de 9000 metros cuadrados de secadero. Allí
se encastillan las duelas y se cura la madera hasta su punto
óptimo de explotación, sin más artificio
que un clima perfecto que combina los aires de la sierra de
Huelva con la suavidad de la brisa de las marismas de Doñana.
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EL ROBLE
ROBLE AMERICANO:
En nuestra empresa , disponemos de roble blanco americano
(Quercus Alba) procedentes de dos zonas diferenciadas principalmente
por el tipo de grano y crecimiento, y en consecuencia por
los matices que una y otra aportan a los vinosde nuestros
clientes.
Estas dos zonas son:
- MISSOURI: Roble Blanco (Quercus Alba). Se trata de un roble
de crecimiento lento, con grano fino y medio-fino, poco compacto
y que favorece la oxidación de los vinos, aportándoles
más rápidamente los matices y aromas al vino.
- APALACHES: Roble Blanco (Quercus Alba). Este tipo de roble,
es de un crecimiento más rápido, con un grano
medio, siendo muy compacto y por lo tanto no ayuda tanto a
la oxigenación de los vinos, y transmite más
lentamente sus características a los vinos, teniendo
a su favor una vida más prolongada que el roble de
Missouri.
ROBLE FRANCES:
La procedencia de los robles que utilizamos en nuestra tonelería,
varían entre las distintos bosques del centro y norte
de Francia: Indre, Cher, Nevers, Allier, y Limousin en el
centro; y Vosges en el norte. La duela proviene de los robles
clásicos franceses Roble Sessile (Quercus Sessiliflora)
y el Roble Pedunculado (Quercus Pédunculata). Al igual
que ocurre con el roble americano, el francés tiene
dos zonas características distintas por el tipo de
crecimiento y grano que presentan sus robles, aunque el efecto
que estos producen no son igual que en el americano, ya que
se trata de una madera menos compacta, y poca diferencia en
la oxidación de los vinos puede existir. Principalmente,
el roble de Limousin y algo el de Allier, presentan un tipo
de grano medio, si bien el resto es más fino.EL CURADO:Como
hemos comentado anteriormente, nuestra empresa dispone de
un patio para el secado natural de las duelas de 9.000 m2.
Este espacio está totalmente al aire libre, y enclavado
en una zona con las siguientes condiciones climáticas:
| Temperatura media anual |
20º C |
| Temperatura media anual de las máximas
diarias |
23,4º C |
| Temperatura media anual de las mínimas
diarias |
13,2º C |
| Precipitación media anual |
607 mm |
| Humedad relativa |
70 % |
| Número medio anual de días de precipitación |
88,4 |
| Número medio anual de horas de sol |
2.982 |
Con estas condiciones, el secado de la madera desde su fecha
de llegada nunca es inferior a los 18 meses, ni superior a
24, y siempre en función de la madera y de su comportamiento,
no siendo retirada del patio de secado a nuestra tonelería
hasta que no se encuentre con una humedad media relativa de
entre 15 y 17 %. No utilizamos procesos que adelanten el curado
de la madera, como puedan ser hornos o riego por aspersión.
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| Fabricante de toneles de roble americano
y de roble del norte de España, fabricados por
artesenos para los mejores vinos, brandies y whiskies,
El tonel artesano de Huelva, Andalucía, España,
Spain Manufacturer of barrels of American oak and oak
of the north of Spain, made by artesenos for best wines,
brandies and whiskies, the barrel craftsman of Huelva,
Andalusia, Spain, Spain.. |
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